Ru
Меню
WOW-сервис
24х7
Строгий отбор
брендов
Бесплатная
доставка
Возврат
без вопросов
Постоянная
скидка клиента

Не все так просто с составом сухофруктов

28 сентября 2017

Интервью с технологом компании BioniQ.

28 сен
Сухофрукты - это здоровая альтернатива вредным сладостям, знакомая нам с самого детства. Бабушка снимала яблоки с деревьев в огороде, аккуратно нарезала их дольками, чистила, сушила на солнце или в печке и раскладывала по холщовым мешочкам, чтобы было чем похрустеть с чаем зимой.

Это простой и вкусный снек, полный витаминов, которых так не хватает в холодное время года. Кроме того, сухофрукты не содержат белого сахара, но сладкие на вкус - поэтому в течение короткого времени помогают освободиться от сахарной зависимости, если вы поставили перед собой такую цель.

Но не все так просто. Казалось бы, где может таиться подвох? В современных технологиях. Сухофрукт сухофрукту рознь, если он покупной, а не высушенный из огородного урожая. Для того чтобы товар выглядел лучше, производители сухофруктов прибегают к различным уловкам. Так «надежнее» - продукты не портятся и приобретают глянцевый блеск. И цена доступнее. Но сохраняют ли такие сухофрукты пользу?

Отвечают эксперты

Наш сегодняшний эксперт, компания BioniQ, идет другим путем - путем вакуумной сушки, более дорогой, но безопасной технологии.

Мы спросили у представителей компании, в чем разница между обычной и вакуумной сушкой, как фрукты превращаются в сухофрукты в производственных масштабах и как все-таки отличить качественные продукты!

Почему сухофрукты Bioniq не нужно варить?

Обычно сухофрукты сушат в конвективных печах или на свежем воздухе. Есть ли какая-то разница между технологиями с точки зрения сохранения полезных веществ?

Фрукты и ягоды сушат несколькими способами! Так можно получить сухофрукты, отличающиеся по свойству, вкусу и цене. Чернослив, который добавляют на производстве в батончики, и чернослив, которым нравится перекусывать, - далеко не одно и то же. Поэтому нельзя сказать, что инфракрасная сушка будет лучше конвективной, а вакуумная лучше сублимационной. Все зависит от конкретного запроса.

Последние два способа – самые дорогие. Но в то же время самые щадящие по отношению к продукту. Например, яблоко после вакуумной сушки при 35 градусах сохраняет почти все полезные вещества. Сам процесс занимает около суток - за это время выгоняется вся влага.

Сушка на открытом солнце - не самый лучший вариант. Что может случиться под прямыми солнечными лучами на открытом воздухе за несколько дней? Часть фруктов просто испортится, на них осядет пыль. Зато на выходе – дешевый продукт, который можно купить почти даром.

Как фрукты превращаются в сухофрукты?

Как вообще фрукты превращаются в сухофрукты?

Производственный процесс получения сухофруктов BioniQ состоит из следующих этапов:

  1. Сбор свежих плодов.
  2. Сортировка, чистка, мытье свежих фруктов и ягод.
  3. Резка плодов, удаление косточки.
  4. Выкладка целых/нарезанных плодов на противни, загрузка в вакуумные камеры.
  5. Сушка в вакууме при низких температурах.
  6. Удаление плодоножки вручную у высушенной клубники.
  7. Упаковка готовой продукции в тару для хранения и транспортировки.

При производстве обычных сухофруктов после высушивания плоды помещаются в камеры с газом, диоксидом серы, затем фасуются в конечную упаковку и отправляются на полки магазинов.

Нередко производители кладут диоксид серы в опасном количестве, чрезмерно увлажняют сухофрукты, чтобы они больше весили, и применяют другие маркетинговые уловки - и это неправильно.

Однако сильно зацикливаться на способе сушки все же не стоит. Дело совсем не в нем, а в честности производителя.

Давайте попробуем вместе ответить на вопрос: «Будут ли яблочки, которые вырастила бабушка на огороде и высушила в домашней самодельной сушилке полезны?» Однозначно да! А все потому, что она ухаживала за яблоней как положено, не поливала никакой синтетической гадостью. А для сушки использовала только горячий воздух и больше ничего.

Все остальное - вопрос вкуса. Кто-то жарит бананы в масле - что ж, их право, если масло указано в составе, и покупатель об этом знает.
В корзину
-40%
Дыня сушеная
BioniQ / BIOQ0004 / 22
97 руб.50 г

Зачем в сухофрукты добавляют вредные ингредиенты, и можно ли обойтись без них?

Рекомендуем внимательно читать состав упаковки. Вот, что можно найти там, кроме самих фруктов:

  • Е220, он же диоксид серы. Так сухофрукты не только долго не портятся, но и приобретают приятную для жевания консистенцию, задорный блеск и насыщенный цвет.
  • Сахарный сироп, сахар. Используется для двух целей: чтобы подсластить продукт и увеличить срок его хранения (сахар является древнейшим природным консервантом);
  • Растительное масло. Чтобы сухофрукты блестели.

Хотелось бы верить, что не обнаружив этих содержимых в составе, мы можем спокойно съесть вкусный сухофрукт. Но не тут-то было, многие производители хитрят и не всегда полностью раскрывают состав. Поэтому важно уметь разбираться в том, как выглядит натуральный сушеный фрукт.

Рецепт компота с фруктовой смесью BIONIQ

Почему сухофрукты Bioniq не нужно варить?

Поскольку сухофрукты BioniQ высушиваются при щадящих температурах, в них сохраняется большое количество витаминов, ферментов и микроэлементов.

Также применяемая технология позволяет сохранить летучие ароматические вещества и цвет продукта (в отличие от сублимационной технологии). В связи с этим при заваривании компотной смеси горячей водой, сухофрукты способны отдать ей цвет, вкус, запах и полезные вещества.

Все смеси BioniQ чистые, перебранные и готовые к употреблению. Поскольку не происходит длительного воздействия высокой температурой, витамины и минералы в плодах наименее подвержены разрушению, таким образом при настаивании получается вкусный, полезный и натуральный компот.

В корзину
-40%
Компотный микс вишневый
BioniQ / BIOQ0001 / 16
99 руб.80 г

В кипящей воде при температуре 100C разрушаются практически все витамины и минералы, содержащиеся в сухофруктах. Так, витамин С разрушается на 70%, витамин Е - на 30%, потери кальция, магния, калия могут составлять 40-50%, железа – до 25%.

В связи с этим крайне важно знать, какая смесь используется при приготовлении компотов (традиционной сушки или вакуумной) и какова длительность нахождения сухофруктов в кипящей воде (чем дольше, тем больше витаминов теряет компот, - и превращается в простую фруктовую воду).

РЕЦЕПТ КОМПОТА С ФРУКТОВОЙ СМЕСЬЮ BIONIQ:

Приготовить полезный компот с сухофруктами BioniQ не составит труда!

  1. Вскипятите 3 литра воды.
  2. Выложите сухофрукты в кувшин.
  3. При особой любви к сладким напиткам можно добавить немного сахара, лучше кокосового.
  4. Залейте смесь кипятком и оставьте настаиваться примерно полтора часа. Вот и все, компот готов!

Казалось бы, сухофрукты - это простой и безопасный продукт, какие интриги, связанные с ним, могут быть? Теперь мы знаем, для того, чтобы на столе лежали качественные и полезные сухофрукты, стоит проверить каким способом они были произведены, изучить внешний вид и внимательно прочитать состав.

В закладки

Статья была вам полезна?
Да (16) Нет(0)

Комментарии

(3)
Добавить комментарий
Добавить комментарий

Пожалуйста, представьтесь.

Некорректный e-mail

Сообщение не может быть пустым.

Обращаем ваше внимание!

Все сообщения без модерации сразу размещаются на сайте.

Анна Скрипникова

3 октября 2017 в 19:46

Брала компот данной фирмы-очень понравился, готовится быстро и очень вкусный. Обязательно возьму еще!

Ответить

Пожалуйста, представьтесь.

Некорректный e-mail

Сообщение не может быть пустым.

Обращаем ваше внимание!

Все сообщения без модерации сразу размещаются на сайте.

Елена Е.

29 сентября 2017 в 12:42

Сколько тонкостей оказывается! Никогда бы не подумала, что и в сухофрукты добавляют гадости =(( Спасибо за разъяснения!

Ответить

Пожалуйста, представьтесь.

Некорректный e-mail

Сообщение не может быть пустым.

Обращаем ваше внимание!

Все сообщения без модерации сразу размещаются на сайте.

Екатерина

29 сентября 2017 в 00:46

"Поэтому важно уметь разбираться в том, как выглядит натуральный сушеный фрукт"

О да!
Поэтому хотелось бы почитать о том, как это делать ! :)
И как нейтрализовать или уменьшить вред, если уже купил обработанные.

Спасибо за статью!

Ответить

Пожалуйста, представьтесь.

Некорректный e-mail

Сообщение не может быть пустым.

Обращаем ваше внимание!

Все сообщения без модерации сразу размещаются на сайте.

BioniQ

29 сентября 2017 в 10:14

В ответ на комментарий Екатерине

Екатерина, добрый день!
Сухофрукты без обработки имеют:
- кожицу матовую, не глянцевую,
- натуральный, возможно даже неприглядный, цвет, но ни в коем случае не термоядерный яркий,
- суховатую или даже хрустящую структуру,  плод не влажный, не "тает" при надавливании,
- вкус многогранный, не приторный (если это слива или абрикос, то с  кислинкой),
- плоды не оставляют жирных пятен упаковке/пакете.
Полностью избавиться от консервантов скорей всего не получится, если они есть в составе. Но рекомендуем промывать и размачивать такие сухофрукты перед употреблением.

Ответить

Пожалуйста, представьтесь.

Некорректный e-mail

Сообщение не может быть пустым.

Обращаем ваше внимание!

Все сообщения без модерации сразу размещаются на сайте.




Принимаем к оплате :
Доставляем :