Не все так просто с составом сухофруктов

Сухофрукты - это здоровая альтернатива вредным сладостям, знакомая нам с самого детства. Бабушка снимала яблоки с деревьев в огороде, аккуратно нарезала их дольками, чистила, сушила на солнце или в печке и раскладывала по холщовым мешочкам, чтобы было чем похрустеть с чаем зимой.

Это простой и вкусный снек, полный витаминов, которых так не хватает в холодное время года. Кроме того, сухофрукты не содержат белого сахара, но сладкие на вкус - поэтому в течение короткого времени помогают освободиться от сахарной зависимости, если вы поставили перед собой такую цель.

Но не все так просто. Казалось бы, где может таиться подвох? В современных технологиях. Сухофрукт сухофрукту рознь, если он покупной, а не высушенный из огородного урожая. Для того чтобы товар выглядел лучше, производители сухофруктов прибегают к различным уловкам. Так «надежнее» - продукты не портятся и приобретают глянцевый блеск. И цена доступнее. Но сохраняют ли такие сухофрукты пользу?

Отвечают эксперты

Наш сегодняшний эксперт, компания BioniQ, идет другим путем - путем вакуумной сушки, более дорогой, но безопасной технологии.

Мы спросили у представителей компании, в чем разница между обычной и вакуумной сушкой, как фрукты превращаются в сухофрукты в производственных масштабах и как все-таки отличить качественные продукты!

Обычно сухофрукты сушат в конвективных печах или на свежем воздухе. Есть ли какая-то разница между технологиями с точки зрения сохранения полезных веществ?

Фрукты и ягоды сушат несколькими способами! Так можно получить сухофрукты, отличающиеся по свойству, вкусу и цене. Чернослив, который добавляют на производстве в батончики, и чернослив, которым нравится перекусывать, - далеко не одно и то же. Поэтому нельзя сказать, что инфракрасная сушка будет лучше конвективной, а вакуумная лучше сублимационной. Все зависит от конкретного запроса.

Последние два способа – самые дорогие. Но в то же время самые щадящие по отношению к продукту. Например, яблоко после вакуумной сушки при 35 градусах сохраняет почти все полезные вещества. Сам процесс занимает около суток - за это время выгоняется вся влага.

Сушка на открытом солнце - не самый лучший вариант. Что может случиться под прямыми солнечными лучами на открытом воздухе за несколько дней? Часть фруктов просто испортится, на них осядет пыль. Зато на выходе – дешевый продукт, который можно купить почти даром.

Как вообще фрукты превращаются в сухофрукты?

При производстве обычных сухофруктов после высушивания плоды помещаются в камеры с газом, диоксидом серы, затем фасуются в конечную упаковку и отправляются на полки магазинов.

Нередко производители кладут диоксид серы в опасном количестве, чрезмерно увлажняют сухофрукты, чтобы они больше весили, и применяют другие маркетинговые уловки - и это неправильно.

Однако сильно зацикливаться на способе сушки все же не стоит. Дело совсем не в нем, а в честности производителя.

Давайте попробуем вместе ответить на вопрос: «Будут ли яблочки, которые вырастила бабушка на огороде и высушила в домашней самодельной сушилке полезны?» Однозначно да! А все потому, что она ухаживала за яблоней как положено, не поливала никакой синтетической гадостью. А для сушки использовала только горячий воздух и больше ничего.

Все остальное - вопрос вкуса. Кто-то жарит бананы в масле - что ж, их право, если масло указано в составе, и покупатель об этом знает.

Зачем в сухофрукты добавляют вредные ингредиенты, и можно ли обойтись без них?

Рекомендуем внимательно читать состав упаковки. Вот, что можно найти там, кроме самих фруктов:

• Е220, он же диоксид серы. Так сухофрукты не только долго не портятся, но и приобретают приятную для жевания консистенцию, задорный блеск и насыщенный цвет.
• Сахарный сироп, сахар. Используется для двух целей: чтобы подсластить продукт и увеличить срок его хранения (сахар является древнейшим природным консервантом);
• Растительное масло. Чтобы сухофрукты блестели.

Хотелось бы верить, что не обнаружив этих содержимых в составе, мы можем спокойно съесть вкусный сухофрукт. Но не тут-то было, многие производители хитрят и не всегда полностью раскрывают состав. Поэтому важно уметь разбираться в том, как выглядит натуральный сушеный фрукт.

Почему сухофрукты Bioniq не нужно варить?

Поскольку сухофрукты BioniQ высушиваются при щадящих температурах, в них сохраняется большое количество витаминов, ферментов и микроэлементов.

Также применяемая технология позволяет сохранить летучие ароматические вещества и цвет продукта (в отличие от сублимационной технологии). В связи с этим при заваривании компотной смеси горячей водой, сухофрукты способны отдать ей цвет, вкус, запах и полезные вещества.

Все смеси BioniQ чистые, перебранные и готовые к употреблению. Поскольку не происходит длительного воздействия высокой температурой, витамины и минералы в плодах наименее подвержены разрушению, таким образом при настаивании получается вкусный, полезный и натуральный компот.

В кипящей воде при температуре 100C разрушаются практически все витамины и минералы, содержащиеся в сухофруктах. Так, витамин С разрушается на 70%, витамин Е - на 30%, потери кальция, магния, калия могут составлять 40-50%, железа – до 25%.

В связи с этим крайне важно знать, какая смесь используется при приготовлении компотов (традиционной сушки или вакуумной) и какова длительность нахождения сухофруктов в кипящей воде (чем дольше, тем больше витаминов теряет компот, - и превращается в простую фруктовую воду).

[:видео:youtube/WWJ6CkN0ocQ:]

Казалось бы, сухофрукты - это простой и безопасный продукт, какие интриги, связанные с ним, могут быть? Теперь мы знаем, для того, чтобы на столе лежали качественные и полезные сухофрукты, стоит проверить каким способом они были произведены, изучить внешний вид и внимательно прочитать состав.