8 (800) 200 33 45 бесплатно по России
Ru
Меню
WOW-сервис
Строгий отбор
брендов
Бесплатная
доставка
Подарок
в каждом заказе
Постоянная
скидка клиента

Сахар, подсластители и сахарозаменители: где друзья, а где враги?

11 марта 2019

Разбираемся в самом «сладком» вопросе.

11 мар

Вкусовые рецепторы человека за доли секунды измеряют количество сахара в пище, передают эту информацию в мозг, который принимает решение о выборе более сладких продуктов как наиболее вкусных и аппетитных.

Это эволюционное приспособление было необходимо нашим дальним предкам, жившим в тропическом лесу, для экспресс-оценки спелости, питательности и съедобности фруктов и ягод, из которых, в основном, и состоял их рацион. Однако, в наше время промышленно изготовленных пищевых продуктов, эта удивительная способность сыграла с нами злую шутку. Для того чтобы продукция лучше продавалась изготовители добавляют в неё много сахара. Слишком много. Опасно много!

Международные ассоциации врачей и диетологов неоднократно обвиняли транснациональные корпорации, производящие продукты питания, в первую очередь напитки на сахаре, в безответственной маркетинговой и лоббистской деятельности, приводящей к эпидемии болезней, связанных с питанием, таких как ожирение и диабет II типа. Только в последние годы в ряде государств удалось добиться введения государственных мер, направленных на снижение уровня сахара в пищевой продукции, включая налог на сахар.

Зачем нужны сахара?

Сахара и подслащивающие добавки играют важную роль в рационе человека и правильный их выбор в нужном количестве важен для здоровья. Для правильного их выбора необходима достоверная информация, подтвержденная медицинскими исследованиями и опубликованными данными. При грамотном подборе сахарозаменителя они положительно влияют на здоровье и снижают риски возникновения многих заболеваний, [1] в частности:

  • снижают гликемическую реакцию, т.е. уровень глюкозы в крови после приема пищи, что уменьшает риски нарушений обмена веществ, сердечнососудистых заболеваний, гипертонии и инсультов; [2]
  • снижают риск возникновения кариеса [3] и ускоряют восстановление после его лечения; [4]
  • снижают калорийность пищевых продуктов, предотвращая переедание и риск возникновения ожирения;[5]
  • являются подкормкой, питательным субстратом для микрофлоры кишечника, [6] которая продуцирует некоторые очень важные для здоровья человека вещества, в частности бутираты, снижая тем самым риск онкологических заболеваний толстой кишки; [7]
  • способствуют более регулярному и мягкому стулу, предотвращают риск возникновения запоров и последующей интоксикации; [8]
  • подкисляют рН в кишечнике, что важно для увеличения всасывания кальция, и необходимо для предотвращения развития болезнетворных микроорганизмов в пищеварительном тракте. [9]

Типы заменителей сахара


Существует множество видов подсластителей, которые можно разделить на 6 групп:

  1. Сахара
  2. Натуральные сиропы и концентраты
  3. Олигосахариды
  4. Сахарные спирты
  5. Натуральные интенсивные подсластители
  6. Искусственные подсластители

1. Сахара

К сахарам относят не только привычный всем сахар-песок, но и другие моносахариды и дисахариды. Все они являются углеводами и содержат 4 ккал на один грамм. Сахара естественным образом содержатся во многих продуктах, включая фрукты, овощи, крупы и молоко. Большинство сахаров вредны для зубов и имеют высокий гликемический индекс.

Наиболее распространенными сахарами являются:

  • сахароза. Свекловичный и тростниковый белый сахара содержат более 99 % сахарозы;
  • глюкоза, так называемый «виноградный сахар»;
  • фруктоза, т.н. «фруктовый сахар»;
  • лактоза и галактоза, т.н. «молочный сахар»
  • мальтоза, т.н. «солодовый сахар»
  • трегалоза, т.н. «грибной сахар»
  • изомальтулоза
  • тагатоза
Виноградный сахар Novasweet
225 руб.
400 г
+6 баллов на счет
Фруктоза, картонная туба Novasweet
280 руб.
500 г
+8 баллов на счет

Фруктоза, изомальтулоза и тагатоза, хотя и обладают той же калорийностью, что и другие сахара, имеют низкий гликемический индекс, что обуславливает их преимущества для здорового питания.

Сахара бывают рафинированные, то есть очищенные, и нерафинированные.

  1. К недостаткам рафинированных белых сахаров следует отнести то, что в процессе их очистки используются такие вспомогательные химических вещества и материалы как H₂SO₄ - серная кислота, NaOH - гидроксид натрия, Na₂CO₃ - карбонат натрия, SO₂ - диоксид серы, ионообменные смолы и т.п., что создаёт проблему промышленного загрязнения продукта, в том числе из-за образования побочных токсичных веществ. В связи с этим возникают справедливые сомнения в том, следует ли называть рафинированные сахара натуральными ингредиентами.
  2. Сахар "Кокосовый", органический Bionova
    291 руб.
    200 г
    +8 баллов на счет

    Нерафинированные органические сахара, такие как, например, кокосовый сахар, хотя и содержат сахарозу как основной компонент, но не подвергаются какой-либо промышленной обработке, кроме высушивания. Недостатком нерафинированных сахаров является их склонность к образованию комков в процессе хранения.

  3. Здоровому человеку не следует опасаться сахаров, естественно содержащихся в натуральных продуктах – свежих и сушеных фруктах, ягодах, бахчевых, и т.д. Помимо сахаров, они содержат много пищевых волокон, которые не дают сахарам быстро всасываться в пищеварительном тракте, тем самым снижают гликемический индекс пищи и устраняют риски, связанные с потреблением сахаров.

    При выборе промышленно изготовленных пищевых продуктов, содержащих сахара в составе, например, кондитерских изделий, необходимо обязательно обращать внимание на уровень содержания в них пищевых волокон. Считается, что содержание пищевых волокон должно быть не менее 3 г на 100 г для твердой пищевой продукции, а для жидкостей - не менее 1,5 г на 100 мл. В этом случае продукт признается источником пищевых волокон. [10]

    Примером таких полезных пищевых волокон является инулин из корней цикория. Если же изготовитель просто не указывает содержание пищевых волокон на этикетке, то это значит, что их содержание в продукте ничтожно мало.


2. Натуральные сиропы и концентраты

Еще с древности люди начали использовать такие натуральные подсластители как мёд, упаренные концентрированные сладкие соки фруктов, ягод, листьев и даже деревьев. Эти природные концентраты содержат не только различные сахара, но и другие питательные компоненты из исходного сырья - витамины, минералы, железо, антиоксиданты, масла и прочие ценные биологически активные вещества. Как правило, гликемический индекс натуральных нерафинированных сиропов несколько ниже, чем у сахара, но все же достаточно высокий.

Наиболее известны следующие виды нерафинированных натуральных сладких концентратов, изготавливаемых без добавления сахара:

Рисовый сироп Bionova
360 руб.
230 г
+10 баллов на счет
Овсяный сироп Bionova
360 руб.
230 г
+10 баллов на счет
Светлый сироп агавы Bionova
360 руб.
230 г
+10 баллов на счет

Особыми свойствами обладает сироп цикория, поскольку он содержит минимум сахаров и на 90% состоит из растворимых пищевых волокон цикория – инулина и фруктоолигосахаридов. Это единственный натуральный сироп, подходящий для применения в диетах, исключающих употребление сахара.

Также необходимо отметить овсяный сироп, содержащий более 5% ценнейшего овсяного масла и 3% овсяного белка, что позволяет использовать этот сироп как основу для приготовления в домашних условиях овсяного молока.

К этому перечню полезных натуральных подсластителей не следует относить производимые промышленностью в больших объемах патоку, крахмальный сироп, глюкозо-фруктозный сироп, поскольку способ их производства включает обработку кислотами и другими химическими веществами, длительную термическую обработку, рафинацию и прочие технологические приёмы, лишающие эти продукты какой-либо биологической ценности или даже придающие им опасные для здоровья свойства.

Также, если при производстве сиропа топинамбура используется кислотный способ, то это приводит к разрушению содержащегося в его клубнях инулина, благодаря которому как раз и ценится это растение.

3. Олигосахариды

Олигосахариды являются довольно новой и очень перспективной группой подслащивающих веществ. С точки зрения молекулярного строения, олигосахариды это связанные вместе в короткие цепочки от 3 до 10 молекул сахаров. Некоторые олигосахариды из-за особого строения внутримолекулярных связей не расщепляются ферментами пищеварительного тракта человека, в неизменном виде поступают в толстый кишечник, где далее ферментируются микрофлорой. Такие олигосахариды относят не к углеводам, а к пищевым волокнам. Они встречаются во многих растениях, в частности в корне цикория.

Олигосахариды обладают низкой калорийностью – 2,0 ккал на 1 г, имеют низкий гликемический индекс. Олигосахариды не очень сладкие, поэтому их обычно используют вместе с интенсивными натуральными или искусственными подсластителями.

Наиболее известны три группы олигосахаридов:

  • фруктоолигосахариды (см. выше сироп цикория);
  • галактоолигосахариды;
  • изомальтоолигосахариды.

Фруктоолигосахариды и галактоолигосахариды являются пребиотиками, их применимость для замены сахара и польза для здоровья доказаны в многочисленных исследованиях. Полезные свойства изомальтоолигосахаридов всё еще не нашли окончательного подтверждения, и в отношении них продолжаются научные споры.

4. Сахарные спирты

Сахароспирты или, как их еще называют полиолы, повсеместно встречаются в природе, хотя и в небольших количествах, например, во фруктах, ягодах и злаках. Они содержат меньше калорий на грамм, чем сахар, и не вызывают кариеса.

Сахароспирты обладают калорийностью 2,4 ккал на 1 грамм, что на 40% меньше, чем у сахаров. Недостатком сахароспиртов является их слабительный эффект, если принимать их в избытке. Они безопасны для зубов, имеют низкий гликемический индекс и ферментируются микрофлорой кишечника.

В соответствии с российским регламентом о маркировке при указании на этикетке пищевой ценности сахароспирты включаются в общее количество углеводов. Однако, следует учитывать, что между сахароспиртами и обычными углеводами есть существенное различие. Обычные углеводы, т.е. сахара, крахмал и т.д., практически полностью гидролизуются ферментами в двенадцатиперстной кишке и поступают в кровь, вызывая в ней увеличение уровня глюкозы. Сахароспирты не подвержены действию пищеварительных ферментов человека и в неизменном виде поступают в толстый кишечник, где являются питанием для микрофлоры. Этим и обусловлены их преимущества для здоровья.

Наиболее распространенными сахароспиртами являются:

  • эритрит – так называемый «дынный сахар [a4] »;
  • сорбит – так называемый «рябиновый сахар [a5] »;
  • мальтит и мальтитный сироп;
  • изомальт;
  • ксилит;
  • маннит;
  • лактит;
  • глицерин.
Сорбит Novasweet
228 руб.
500 г
+6 баллов на счет
Натуральный заменитель сахара "Мальтит" Bionova
587 руб.
1000 г
+17 баллов на счет
Заменитель сахара "Изомальт" Bionova
793 руб.
1000 г
+23 балла на счет

Среди сахароспиртов особняком стоит эритрит.

Натуральный сахарозаменитель "Эритрит" Bionova
689 руб.
1000 г
+20 баллов на счет
Этот удивительный натуральный подсластитель обладает нулевой калорийностью и нулевым гликемическим индексом. Кроме того, эритрит не вызывает слабительного эффекта даже при значительных дозировках.

5. Натуральные интенсивные сахарозаменители

Эти подсластители не являются углеводами, не содержат калорий, в сотни и даже тысячи раз слаще сахара. Только в последние годы к ним возрос интерес как к наилучшей альтернативе искусственным подсластителям. Эти природные сладкие компоненты растений имеют нулевой гликемический индекс и совершенно безвредны для зубов. Они могут иметь послевкусие, но при правильной комбинации с некоторыми другими заменителями сахара, например с эритритом – дынным сахаром, придают пище приятную сладость, практически неотличимую от вкуса сахара.

Стевия Novasweet
517 руб.
200 г
+15 баллов на счет

К натуральным интенсивным сахарозаменителям относят:

  • экстракты стевии – стевиозид и ребаудиозид;
  • экстракты плодов Луо Хан Гуо, также называемого Фруктом монаха;
  • тауматин, получаемый из листьев африканского растения рода Thaumatococcus;
  • пентадин и браззеин - из плодов растения рода Pentadiplandra;
  • монелин —из тропического растения Dioscoreophyllum;

6. Искусственные подсластители

Искусственные интенсивные заменители сахара используются в питании уже более 120 лет. Они имеют нулевой гликемический индекс, не содержат калорий, безвредны для зубов, в сотни раз слаще сахара и являются разрешенными для применения в пище добавками.[11]

При соблюдении рекомендованных суточных дозировок опасности для здоровья искусственные подсластители не представляют. Наиболее часто сахарозаменители используются для производства столовых подсластителей, выпускаемых в форме таблеток.

К числу разрешенных искусственных подсластителей относятся:

Заменитель сахара "Сукралоза", 150 таблеток Bionova
192 руб.
9 г
+5 баллов на счет
Заменитель сахара в таблетках "Аспартам" Novasweet
91 руб.
127 руб.
+2 балла на счет
+3 балла на счет

В настоящее время наиболее безопасной признана сукралоза.

Сводная таблица по свойствам подсластителей


Статья подготовлена при поддержке Александры Гудимовой и технологов компании ООО «Новапродукт АГ» специально для 4fresh.

Список литературы

  • [1] Подсластители и сахарозаменители. 2010. под ред. Х. Митчел.
  • [2] Nutгitioп Research Reviews. 1992. 5. p. 61 (G. Livesey).
  • [3] J. of the Ameгican Dental Association. 2000. 131 . p. 887 (J. D. Featherstone).
  • [4] Cariology Today. 2000. 1. p. 37 (Т. Takatsuka).
  • [5] Proceedings of the Nutrition Society. 2005 . 161 . p. 105 (G . Livesey).
  • [6] Nutrition Research Reviews. 2003. 16. Р. 163 (G . Livesey.).
  • [7] British Journal of Nutrition. 2001 . 85 (Suppl. 1). Р. S23 (W. Scheppach, Н . Luehrs, Т. Menzel).
  • [8] British Journal of Nutrition. 2001. 85(Suppl. 1 ). Р. S7 (G . Livesey).
  • [9] Coudray С., Bellanger J., Castiglia-Delavaud С., Remesy C., Yermeorel М. , Rayssingnuer Y. The effects of soluble or partly soluЫe dietary fibers supplementation on absorption and balance of calcium, magnesium, iron, and zinc in healthy young men. Eur. J. of Clinical/ Nutrition, 1997, 51, р. 375-380.
  • [10] ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки.
  • [11] ТР ТС - 029 – 2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств.

В закладки

Статья была вам полезна?
Да (97) Нет(3)

Комментарии

(6)
Добавить комментарий
Добавить комментарий

Пожалуйста, представьтесь.

Некорректный e-mail

Сообщение не может быть пустым.

Обращаем ваше внимание!

Все сообщения без модерации сразу размещаются на сайте.

Елена

26 марта 2019 в 05:56

Спасибо за полезную статью! У меня есть вопрос по поводу натуральных сахарозаменителей, в частности экстракта стевии.В статье указывается: "  Они могут иметь послевкусие, но при правильной комбинации с некоторыми другими заменителями сахара, например с эритритом – дынным сахаром, придают пище приятную сладость, практически неотличимую от вкуса сахара." Где можно поподробнее об этом почитать, т.к. из-за наличие этого послевкусия не могу себя заставить пользоваться этими заменителями.

Ответить

Пожалуйста, представьтесь.

Некорректный e-mail

Сообщение не может быть пустым.

Обращаем ваше внимание!

Все сообщения без модерации сразу размещаются на сайте.

Команда 4fresh

26 марта 2019 в 08:10

В ответ на комментарий Елене

Добрый день, Елена!
Спасибо за вопрос! В конце статьи есть список литературы.

Ответить

Пожалуйста, представьтесь.

Некорректный e-mail

Сообщение не может быть пустым.

Обращаем ваше внимание!

Все сообщения без модерации сразу размещаются на сайте.

Вероника

18 марта 2019 в 20:02

Спасибо, я и не знала, что так много заменителей сахара есть! Все очень подробно и понятно, молодцы

Ответить

Пожалуйста, представьтесь.

Некорректный e-mail

Сообщение не может быть пустым.

Обращаем ваше внимание!

Все сообщения без модерации сразу размещаются на сайте.

Екатерина

15 марта 2019 в 06:34

Спасибо, очень интересно и понятно, отличная статья

Ответить

Пожалуйста, представьтесь.

Некорректный e-mail

Сообщение не может быть пустым.

Обращаем ваше внимание!

Все сообщения без модерации сразу размещаются на сайте.

Катерина З.

14 марта 2019 в 12:30

Больше похоже на РЕКЛАМНУЮ статью от производителя ООО «Новапродукт АГ» своих продуктов Novasweet и Bionova, только они [!] тут и предложены. «К этому перечню полезных натуральных подсластителей не следует относить производимые промышленностью в больших объемах патоку, крахмальный сироп, глюкозо-фруктозный сироп и сироп топинамбура, поскольку способ их производства включает обработку сильными кислотами и другими химическими веществами, длительную термическую обработку, рафинацию и прочие технологические приёмы, лишающие эти продукты какой-либо биологической ценности или даже придающие им опасные для здоровья свойства.» Нельзя так писать, все под одну гребенку, если в ассортименте этого бренда нет этих товаров, то где факты что у такого-то производителя такой-то конкретный сироп в результате лабораторных исследований (ссылка) доказано, а так получается у нас супер продукция, а у конкурентов опасные продукты. Покупайте только наши бренды.

Ответить

Пожалуйста, представьтесь.

Некорректный e-mail

Сообщение не может быть пустым.

Обращаем ваше внимание!

Все сообщения без модерации сразу размещаются на сайте.

4fresh М.

15 марта 2019 в 09:37

В ответ на комментарий Катерине

Здравствуйте! Статья подготовлена технологами «Новапродукт АГ» на основе исследований и практического опыта. Да, здесь действительно товары только этой марки, поскольку авторство материала принадлежит создателям Bionova и Novasweet, но вы также у нас на сайте найдете аналогичные продукты других брендов. Что касается сиропа топинамбура - вы права, статья потребовала уточнения, которое мы добавили- имеется в виду один из способов производства данного сиропа. Существуют различные технологии, позволяющие сохранять полезные качества топинамбура.

Ответить

Пожалуйста, представьтесь.

Некорректный e-mail

Сообщение не может быть пустым.

Обращаем ваше внимание!

Все сообщения без модерации сразу размещаются на сайте.

Инна

17 марта 2019 в 13:20

В ответ на комментарий 4fresh

Скажите, какие бренды из вашего ассортимента производят полезный сироп топинамбура?

Ответить

Пожалуйста, представьтесь.

Некорректный e-mail

Сообщение не может быть пустым.

Обращаем ваше внимание!

Все сообщения без модерации сразу размещаются на сайте.

Команда 4fresh

17 марта 2019 в 13:25

В ответ на комментарий Инне

Инна, обратите внимание на бренды Bio National, Royal Forest, Polezzno

Ответить

Пожалуйста, представьтесь.

Некорректный e-mail

Сообщение не может быть пустым.

Обращаем ваше внимание!

Все сообщения без модерации сразу размещаются на сайте.

Инна

17 марта 2019 в 13:34

В ответ на комментарий Команде

Спасибо! Эти компании производят по щадящей технологии, я правильно поняла? А может вы напишете отдельную статью по топинамбуру, раз уж затронули эту тему? Думаю, это было бы интересно не только мне!

Ответить

Пожалуйста, представьтесь.

Некорректный e-mail

Сообщение не может быть пустым.

Обращаем ваше внимание!

Все сообщения без модерации сразу размещаются на сайте.

Анастасия П.

13 марта 2019 в 19:59

Спасибо! Отличная информативная статья! Ещё больше углубила свои знания!

Ответить

Пожалуйста, представьтесь.

Некорректный e-mail

Сообщение не может быть пустым.

Обращаем ваше внимание!

Все сообщения без модерации сразу размещаются на сайте.




Принимаем к оплате :
Доставляем :