Акриламид - прозрачное или белое кристаллическое вещество, растворимое в воде. Установлено, что килограмм чипсов содержит 1000 мкг акриламида, а картофель фри – 600 мкг/кг, растворимый кофе 900 мкг/кг.
Канцерогенное и мутагенное воздействие акриламида было подтверждено только во время опытов на животных.
Решающим является количество акриламида, которое попадает в организм на протяжении всей жизни.
Оно должно быть по возможности наименьшим. Каждый может снизить потребление акриламида. Основной принцип: не жарить ничего слишком долго.
Косметические свойства
До сих пор нет никаких данных, подтверждающих способность данного вещества проникать сквозь кожу.
Происхождение
Акриламид образуется при высокотемпературной обработке таких крахмалосодержащих продуктов, как картофель (фри, чипсы) и зерновые (хрустящие хлебцы, крекеры).
Роль в составе
Суперабсорбент для тампонов, памперсов, салфеток, пеленок, бандажей для ран. Пленкообразователи для фармацевтических препаратов пролонгированного действия.